L’Aveyron, fleuve et département
La rivière, AVEYRON, prend sa source à SEVERAC-LE-CHÂTEAU, dans le Département éponyme. Il rejoint le TARN, peu avant MONTAUBAN, affluent de la GARONNE. Le Département de l’AVEYRON est connu pour ses sites remarquables et en particulier pour ses Gorges du TARN, fréquentées par les touristes, amateurs de la nature et les sportifs pratiquant les activités aquatiques. En empruntant la voie fluviale du TARN, né au Sud du Mont LOZERE, le canoéiste se présente aux portes de MILLAU, Ville ouvrière et Sous- Préfecture. Contrastant avec RODEZ, bourgeoise, Centre administratif, politique et religieux, MILLAU est l’ ancienne capitale mondiale des gants de cuir, devenue un pôle d’attractions grâce à son Pont dont les lignes rappellent le vol léger, élégant et majestueux d’un grand oiseau blanc. Cette construction, unique au monde, rassemble, à la fois, l’audace visionnaire de son concepteur et la technicité maîtrisée de ses réalisateurs. Un seul bémol, il est à péage ! Le Département est réputé également pour son fromage de ROQUEFORT. Affiné dans les caves naturelles du village, ROQUEFORT sur SOULZON qui a donné le label éponyme à ce produit, le fromage est fait à base de lait de brebis dont la production est en grande partie assurée par les troupeaux parcourant les sotchs du Causse du LARZAC. Je ne peux pas traverser le LARZAC sans m’arrêter un instant devant la maison familiale de MARIE ARNAL, ma très chère épouse, au 30 Rue du Grand Chemin, à LA CAVALERIE. C’était son village natal, son pays, sa patrie ; il est devenu le mien, le 2 Juillet 1963, en mélangeant la terre audoise à la terre cavalérienne pour obtenir un terreau fertile pour le développement de très belles plantes ! JE ME SUIS FAIT VOLEUR EN DENICHANT UN CŒUR SUR LE PLATEAU DU LARZAC QUE J’ AI EMPORTE DANS MON SAC.
— Urbain Philippot